(電子商務(wù)研究中心訊) 1、無(wú)人便利店與傳統(tǒng)便利店相比，是否真正降低了人力成本，如果是又降低了多少呢？
2、F5未來(lái)商店的商品周轉(zhuǎn)是5天，如何做到的？
3、繽果盒子的模式和F5未來(lái)便利店的模式究竟誰(shuí)能笑到最后？
“我們從來(lái)沒(méi)有把自己跟做無(wú)人便利店的同行相比，我們對(duì)標(biāo)的是7-Eleven和全家。”說(shuō)這話的，是F5未來(lái)商店的創(chuàng)始人徐海成。他本周接受了《零售老板內(nèi)參》APP的專訪。F5未來(lái)商店是當(dāng)下的另一個(gè)網(wǎng)紅店，外界給的標(biāo)簽也是無(wú)人便利店，但是這卻不是徐海成想要的。
當(dāng)人們把關(guān)注點(diǎn)都集中在無(wú)人便利店繽果盒子、淘咖啡等“拿了就走”的炫酷體驗(yàn)的時(shí)候，F(xiàn)5未來(lái)商店的另類表現(xiàn)卻引起了我們的注意：商品完全置于商品墻后面，不用擔(dān)心發(fā)生偷盜風(fēng)險(xiǎn)；店內(nèi)只有十幾個(gè)SKU的鮮食產(chǎn)品卻占到在整個(gè)營(yíng)業(yè)額的50%，并且未來(lái)還要建中央廚房……F5未來(lái)商店的無(wú)人便利店模式無(wú)疑很值得探究。
徐海成顯然不屑與網(wǎng)紅店同伍，而要一心對(duì)標(biāo)行業(yè)經(jīng)典?！皬匿N售情況來(lái)看，我們的數(shù)據(jù)也跟7-Eleven等相似?！盕5未來(lái)商店的創(chuàng)始人徐海成對(duì)《零售老板內(nèi)參》APP記者說(shuō)。
相比于繽果盒子完成1億元融資并且豪言一年內(nèi)要完成5000個(gè)盒子的布局，F(xiàn)5未來(lái)商店確實(shí)顯得低調(diào)很多：2014年就在廣州佛山開(kāi)出了無(wú)人便利店，用三年的時(shí)間打磨產(chǎn)品，今年6月才獲得創(chuàng)新工場(chǎng)3000多萬(wàn)投資，并宣布年內(nèi)要在廣深兩地布局100個(gè)無(wú)人便利店。
雖然相對(duì)低調(diào)，但三年的積淀已經(jīng)讓F5未來(lái)商店擁有了明確的競(jìng)爭(zhēng)壁壘和戰(zhàn)略方向，正如徐海成所說(shuō)，三年時(shí)間他們做了很多事情，無(wú)人店、無(wú)人倉(cāng)、自動(dòng)采購(gòu)、中央廚房……它的介紹也確實(shí)讓記者看到無(wú)人便利店的生意還是要放到零售的規(guī)則底下看，一分一厘都算得很清。
對(duì)于無(wú)人店，正是眾說(shuō)紛紜的時(shí)候，有人說(shuō)用戶喜歡這個(gè)東西，又有購(gòu)買需求在，那么無(wú)人便利店就可以存在；也有人說(shuō)無(wú)人便利店很明顯砍掉了店內(nèi)銷售人員，這就是零售業(yè)的一大奇跡了，它必然是有競(jìng)爭(zhēng)力的，但實(shí)際上問(wèn)題并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單……
在徐海成看來(lái)：無(wú)人便利店需要做整個(gè)交易、流程的數(shù)據(jù)化，在這個(gè)鏈條上如果有一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有做好數(shù)據(jù)化，那么無(wú)人便利店用技術(shù)來(lái)降低成本的宣言就很難實(shí)現(xiàn)。
因此，無(wú)人便利店作為一種商業(yè)模式，我們還是要用零售的眼光去看待這個(gè)問(wèn)題：他是否真的提升了用戶體驗(yàn)？在成本和效率上是否更優(yōu)于傳統(tǒng)便利店？這也是我們此次專訪徐海成探討的兩個(gè)主要方向。
1、人力成本究竟省沒(méi)??？省多少？
徐海成告訴了《零售老板內(nèi)參》APP記者這樣一組數(shù)據(jù)：7-Eleven前端正常來(lái)說(shuō)是需要7個(gè)人，F(xiàn)5未來(lái)商店前端只需要0.2個(gè)人，因?yàn)橐粋€(gè)人就可以覆蓋五個(gè)門(mén)店。F5未來(lái)商店共有三個(gè)工種，第一是補(bǔ)貨員，第二是保潔阿姨，第三是技術(shù)員，一個(gè)補(bǔ)貨員大概能覆蓋八個(gè)店左右，一個(gè)保潔阿姨大概能覆蓋十五個(gè)門(mén)店左右。
這是F5未來(lái)商店前端的人工成本。但F5未來(lái)商店解決的問(wèn)題是不僅省了前端的人工成本，也極大地降低了后臺(tái)的人工成本。
F5未來(lái)商店創(chuàng)始人徐海成透露：無(wú)人便利店有個(gè)問(wèn)題被很多人都忽略了，那就是搞不好很容易把前端的工作量移到后端。
例如，傳統(tǒng)便利店都有倉(cāng)儲(chǔ)功能，因此在補(bǔ)貨的時(shí)候，補(bǔ)貨員能把商品成批的搬運(yùn)到門(mén)店，門(mén)店店員在補(bǔ)足貨架的同時(shí)，會(huì)把剩余的商品先堆放起來(lái)，再在閑暇時(shí)間去陸續(xù)補(bǔ)貨。但無(wú)人便利店做不到這一點(diǎn)，每個(gè)無(wú)人便利店需要的商品都是確定的，后端倉(cāng)庫(kù)必然要將各種商品先進(jìn)行分揀然后再送到門(mén)店。于是店里看似沒(méi)人，其實(shí)后端又增加了很多分揀員的工作，如此一來(lái)，人力成本是否真的減少還真需要打一個(gè)問(wèn)號(hào)。
F5未來(lái)商店如何解決這個(gè)問(wèn)題呢，徐海成的答案是全鏈條的自動(dòng)化和數(shù)據(jù)化。
首先從前端來(lái)看，鮮食商品是F5未來(lái)商店的一大賣點(diǎn)，但鮮食的加工過(guò)程目前完全能做到自動(dòng)化，其中利用機(jī)械臂是他的技術(shù)核心。具體操作方法是：食物原料被保存在冰箱，當(dāng)受到消費(fèi)者購(gòu)買的請(qǐng)求時(shí)，冰箱門(mén)打開(kāi)，機(jī)械臂抓取原料進(jìn)行相應(yīng)加工，另一只機(jī)械臂抓取出一只碗，用其接收處理完畢的食物，將其送至出貨口。
此外，為了減少保潔員的工作量，他們發(fā)明了自動(dòng)清潔餐桌，即用戶在餐飲區(qū)用完餐以后，只需要按以上桌面上的“清潔”按鈕，用餐過(guò)后的垃圾就會(huì)自動(dòng)掉入垃圾處理通道。
前端的自動(dòng)化讓F5未來(lái)商店在人力成本和效率方面有了巨大的進(jìn)步，但與此同時(shí)，后端的改造也正趨于完善。
“零售這件事情不是說(shuō)你用了新技術(shù)他就一定會(huì)低成本、高效率，前端人力的解放不代表什么，關(guān)鍵是要把前端和后端打通，真正實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和數(shù)據(jù)化，成本才能降下來(lái)?！毙旌３烧f(shuō)。
所以F5未來(lái)商店在無(wú)人店之后，還打造了“無(wú)人倉(cāng)”?！盁o(wú)人倉(cāng)”是個(gè)什么概念呢？F5未來(lái)商店的具體做法是：將門(mén)店和倉(cāng)庫(kù)的數(shù)據(jù)打通，門(mén)店每銷售一件商品，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)上傳數(shù)據(jù)到倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)接到指示后，它的自動(dòng)揀貨設(shè)備就會(huì)行動(dòng)起來(lái)，然后自動(dòng)將賣掉的商品揀貨到指定區(qū)域，并且這個(gè)揀貨過(guò)程能精確到個(gè)位數(shù)。
徐海成對(duì)《零售老板內(nèi)參》APP記者表示，即使店里賣掉一個(gè)泡泡糖，倉(cāng)庫(kù)的自動(dòng)揀貨設(shè)備也會(huì)把這一個(gè)泡泡糖揀出來(lái)放到指定區(qū)域。
剩下的事情就是每天下午六點(diǎn)，揀貨員到倉(cāng)庫(kù)的指定區(qū)域，也就是自動(dòng)揀貨設(shè)備把揀出來(lái)的商品放置的地點(diǎn)，一個(gè)不多也一個(gè)不少的拿到門(mén)店。
“一個(gè)店每天銷量在500件單品的情況下，我們總倉(cāng)只需要30分鐘就能將這500件商品揀出來(lái)?！毙旌３刹粺o(wú)自豪的說(shuō)。
其實(shí)F5未來(lái)商店的自動(dòng)揀貨設(shè)備解決的就是無(wú)人便利店增加出來(lái)的揀貨方面的人力，這樣再去對(duì)標(biāo)傳統(tǒng)便利店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)人便利店把前端和后端的人力成本都減少了一個(gè)量級(jí)，那么他的效率和成本優(yōu)勢(shì)就自然顯現(xiàn)出來(lái)了。
此外，F(xiàn)5未來(lái)商店的后臺(tái)系統(tǒng)還能自動(dòng)抽取氣象局的數(shù)據(jù)。因?yàn)橄?a href="http://qjkhjx.com/zt/df/" target="_blank">廣州塔店，其人流量受天氣影響很大，可能晴天商品售賣的數(shù)量是雨天的五倍，而鮮食的保質(zhì)期又只有24小時(shí)，所以在這種情況下，F(xiàn)5未來(lái)商店一定要算好補(bǔ)貨量，否則商品不是不夠買，就是會(huì)浪費(fèi)大量食材。
通過(guò)抓取氣象局?jǐn)?shù)據(jù)后，如果有雨，根據(jù)以往數(shù)據(jù)，F(xiàn)5未來(lái)商店就知道面條、魚(yú)蛋分別要供應(yīng)多少份，如果是晴天，門(mén)店就會(huì)按照正常的供貨量進(jìn)行補(bǔ)貨。
正因?yàn)镕5未來(lái)商店的門(mén)店和倉(cāng)庫(kù)的數(shù)據(jù)能夠?qū)崟r(shí)對(duì)接，這也讓他的采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)一步提高效率。徐海成告訴記者：“我們的倉(cāng)庫(kù)能做到5天的商品周轉(zhuǎn)率，在這方面，沃爾瑪是45天。”F5未來(lái)商店會(huì)根據(jù)門(mén)店的銷售數(shù)據(jù)對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的商品數(shù)量設(shè)置一個(gè)最低儲(chǔ)存數(shù)量，一旦倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的商品數(shù)量低于這個(gè)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)起采購(gòu)單，然后他們的供應(yīng)商就會(huì)送貨過(guò)來(lái)。
數(shù)據(jù)的打通也是徐海成最引以為傲的事情，“無(wú)人便利店其實(shí)最大的意義不是省了幾個(gè)人力，最大的意義是將整個(gè)交易的、流通的過(guò)程數(shù)據(jù)化，這也是我們這個(gè)模式的意義所在?！?/p>
所以，徐海成說(shuō)自己做的是一個(gè)完整的便利店解決方案，從前端到后端都對(duì)傳統(tǒng)便利店進(jìn)行了改造，“我們要做的就是一個(gè)真正的7-Eleven，只不過(guò)是把人拿掉而已，然后我們會(huì)比7-11更智能，性價(jià)比會(huì)更高?！?/p>
2、打磨供應(yīng)鏈，把模式跑通
細(xì)看繽果盒子這樣的無(wú)人便利店和F5未來(lái)商店，他們的模式差別還是很大的，首先，繽果盒子的面積大約15平米左右，而F5未來(lái)商店的面積在32平方到50平方之間，其次，繽果盒子的商品都呈列在店內(nèi)，而F5未來(lái)商店能讓用戶看到的只有商品墻，商品墻后面是自動(dòng)化的機(jī)器廚房。他們前端的銷售模式完全不相同，而前端的差異所導(dǎo)致后端的不同也就可想而知了。
雖然淘咖啡、繽果盒子的出現(xiàn)吸引了大部分人的目光，但是徐海成并不以為然，仍然堅(jiān)持做自己的模式，他甚至不無(wú)興奮的告訴《零售老板內(nèi)參》APP記者：“我們的模式就要完全跑通了！”
現(xiàn)在，F(xiàn)5未來(lái)商店要做的還是技術(shù)和供應(yīng)鏈的繼續(xù)優(yōu)化升級(jí)。
自動(dòng)化設(shè)備是F5未來(lái)商店的技術(shù)核心，不管是他們的機(jī)械臂、機(jī)器廚房還是自動(dòng)揀貨設(shè)備，截至目前，徐海成和它的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)拿到7項(xiàng)專利，還有二十多項(xiàng)正在申請(qǐng)的專利放在代理公司那里。
F5未來(lái)商店在日後的重要技術(shù)突破就是引入人臉識(shí)別的技術(shù)。即通過(guò)人臉識(shí)別技術(shù)去記錄每位用戶的消費(fèi)行為和消費(fèi)數(shù)據(jù)，未來(lái)用戶只要站到商品墻前面，大屏幕就會(huì)自動(dòng)為你推薦以往選購(gòu)的商品或者根據(jù)你的喜好推薦的相關(guān)商品，屆時(shí)，用戶不用瀏覽也能下單。
“我們希望打造一個(gè)比你更懂你的便利店?！毙旌３烧f(shuō)，“未來(lái)便利店的業(yè)態(tài)一定是人工智能的技術(shù)+機(jī)器來(lái)滿足用戶的需求?！?/p>
此外，在供應(yīng)鏈的打磨方面，F(xiàn)5未來(lái)商店同樣不遺余力。眾所周知，F(xiàn)5未來(lái)商店一大亮點(diǎn)就是他的鮮食產(chǎn)品，目前店里的SKU能達(dá)到800個(gè)，鮮食商品的SKU只有十幾個(gè)，但是卻占到了整個(gè)銷量的50%。
對(duì)于這個(gè)結(jié)果徐海成并不意外，“你去看7-Eleven和全家，他們的銷售額基本也是這個(gè)情況。所以我們的商品結(jié)構(gòu)以及設(shè)置餐飲區(qū)的做法完全照搬7-11和全家，只是我們把它的前端和后端都無(wú)人化了?！?/p>
未來(lái)，F(xiàn)5未來(lái)商店還會(huì)繼續(xù)增加鮮食商品的SKU，基本每個(gè)門(mén)店增加到25個(gè)左右。但在鮮食商品的供應(yīng)鏈方面，F(xiàn)5未來(lái)商店要自建中央廚房，徐海成透漏：“我們的中央廚房大概8月10號(hào)出來(lái)?！?/p>
中央廚房做什么事情呢？首先是研發(fā)，就是研發(fā)更多的鮮食商品，這些鮮食商品的共性是適合機(jī)器加工。其次是分揀，中央廚房還承接一部分分揀的工作，把每個(gè)店鋪需要的商品都分揀出來(lái)，但這個(gè)分揀工作也是自動(dòng)化的，否則成本會(huì)上升。
“你可以把我們理解成一個(gè)非標(biāo)自動(dòng)化的生產(chǎn)公司?！毙旌３尚ρ?。但他也強(qiáng)調(diào)，F(xiàn)5未來(lái)商店不會(huì)自己做鮮食，而是會(huì)外包給第三方，但中央廚房中的軟硬件設(shè)備都由F5未來(lái)商店開(kāi)發(fā)，并且嚴(yán)格監(jiān)控其生產(chǎn)品質(zhì)。
“中央廚房建好后，我們大概可以節(jié)省60%的人力?！?/p>
也正因?yàn)镕5未來(lái)商店在提效率、降成本方面有了自己的成功經(jīng)驗(yàn)，所以徐海成對(duì)無(wú)人便利店的未來(lái)相當(dāng)看好，“我覺(jué)得未來(lái)十年到二十年一定會(huì)是無(wú)人便利店的天下，無(wú)人便利店的市場(chǎng)份額可能會(huì)超過(guò)50%以上，一旦無(wú)人便利店完成整個(gè)交易、流通所有數(shù)據(jù)的搜集以后，傳統(tǒng)便利店將沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)力！”（來(lái)源：零售老板內(nèi)參 文/王彥麗）
